Obtention des composés odorants

Pendant longtemps, les seules sources de matières premières pour les parfums étaient les plantes, les arbres et parfois les animaux. On continue à extraire les substances odorantes de produits naturels. Mais maintenant, on fabrique des parfums artificiels. Ils sont de deux types :
- reproduction par synthèse des composés chimiques des parfums naturels (comme pour la vanille ).
- Imitation de l’odeur du parfum naturel. Les substances artificielles et naturelles ont des compositions chimiques différentes.

Les composés naturels.

Les quatre principaux parfums d’origine animale sont le musc, la civette, l’ambre gris et le castoréum.

	Les muscs	La civette	L'ambre gris	Le castorèum
Provenance	Le musc désignait une substance brune très odorante sécrétée par les glandes abdominales du chevrotain porte musc d’Asie centrale.Une substance similaire est sécrétée par l’ovibos, l’ondatra et l’alligator de Floride.Un musc a pour fonction essentielle de fixer le parfum, c’est à dire de le retenir plus longtemps.voir photo	La civette est sécrétée par l’animal du même nom, un mammifère carnivore d’origine africaine. On trouve la civette dans une double poche anale, d’où elle est prélevée deux ou trois fois par semaine. voir photo	L'ambre gris provient des concrétions pathologiques formées dans l’intestin de certaines espèces de cachalot. On suppose que l’ambre gris est le résultat d’un état morbide de ses organes. On le trouve flottant sur la mer. voir photo	Le castoréum est une sécrétion glandulaire du castor. Frais, il est semi-liquide. Il est utilisé comme fixateur après préparation par séchage à la fumée. voir photo
Place dans le parfum	Fond, note sensuelle qui apporte de l’ampleur	Fond, note sensuelle et animale.	Fond, matière précieuse utilisée avec parcimonie comme fixateur	Fond, note animale proche du cuir.
Extraction	Affinage dans l’alcool	Curetage	Macération à froid dans de l’alcool pur	En résinoïde ou en absolue.

L’odeur des plantes peut provenir :

Provenance	Exemples	Partie de la plante utilisée	Variétés	Place dans le parfum
Feuilles	la sauge, le thym et la menthe
Ecorce	la cannelle et la casse	cannelle: écorce	Cinnamomum ceylanicum qui pousse dans l’île de Ceylan, en Malaisie et aux Seychelles	Fond
Bois	Affinage dans l’alcool	Santal : bois	Santalum album cultivé en Inde (le meilleur est celui de Mysore), mais aussi au Sri Lanka ou en Indonésie.	Fond, note chaude et enveloppante
Pétales de fleurs	la rose, le jasmin et la violette	Rose : pétales	Rosa centifolia (ou rose de mai) cultivée à Grasse et extraite aux solvants volatils Rosa centifolia (ou rose de mai) cultivée au Maroc et extraite aux solvants et à la vapeur d’eau Rosa damascena (ou rose de Damas) cultivée en Bulgarie et extraite à la vapeur d’eau Rosa damascena (ou rose de Damas) cultivée en Turquie et extraite aux solvants et à la vapeur d’eau	Coeur
Pétales de fleurs	la rose, le jasmin et la violette	la violette : Feuille	Viola odorata	Coeur, note très verte utilisée comme fixateur
Pétales de fleurs	la rose, le jasmin et la violette	le jasmin : pétales	Jasmin grandiflorum, Jasmin officinale et Jasmin odorantissimum cultivés à Grasse, en Égypte, en Italie, au Maroc et en Inde. L’huile essentielle est obtenue par enfleurage à froid.	Coeur
Graines	l’anis, la coriandre et le carvi
Racines	l’iris ou le vétiver	Iris : racine	Iris pallida et Iris florentina cultivés au Maroc et dans la région de Florence, en Italie	Fond, note puissante, subtile et tenace
Racines	l’iris ou le vétiver	Vétiver : racine	Andropogon squarrosus cultivés à Haïti, à Java, en Indonésie et à La Réunion	Fond, note terreuse et fumée
Peau de fruit	le citron ou l’orange.	Citron : zeste	Citrus limon cultivé en Italie, Floride, Amérique du Sud et Côte d’Ivoire	Tête, départ piquant et très frais
Peau de fruit	le citron ou l’orange.	Orange : zeste	Citrus aurantium amara (amer) et Citrus aurantium dulcis (doux)	Tête, note fraîche et dynamique
Gomme résineuse	le camphre et la myrrhe.	Myrrhe : résine	Comniphora myrrha qui pousse en Somalie, Éthiopie, Soudan, Yémen et Arabie	Fond

Les huiles essentielles

Une huile essentielle est un extrait odorant d’origine végétale obtenu soit par expression, soit par entraînement à la vapeur d’eau ou hydrodistillation.
L'expression
(ou présage ) est utilisé essentiellement pour extraire les huiles essentielles contenues dans les zestes d’agrumes.
L'entrainement à la vapeur ou hydrodistillation
se pratique dans un alambic ( image d’un alambic). On porte l’eau à ébullition ou on injecte de la vapeur d’eau émise par un bouilleur externe. La vapeur d’eau émise traverse un lit végétal ( fleurs, pétales, graines ou feuilles) disposé sur une grille, se chargeant alors en matières odorantes volatiles. Condensée dans un réfrigérant, elle conduit à un liquide hétérogène qui est recueilli dans un essencier (image d’un essencier). Par décantation, l’huile essentielle, non miscible à l’eau et de densité inférieure, est relarguée à la partie supérieure. La phase aqueuse est recueillie à la partie inférieure ; elle peut contenir des substances odorantes lorsque celles-ci sont fortement hydrosolubles et constitue alors une eau aromatique ( eau de rose, eau de fleur d’oranger par exemple).
fond
Les essences
Une essence est un mélange de corps odorants naturels obtenu par extraction au moyen d’un solvant. L’opération consiste à faire macérer la matière première végétale ( fleurs par exemple) dans le solvant. Une essence concrète est le résidu de l’extraction par des solvants volatils de végétaux odorants. Après évaporation du solvant, le résidu contient des constituants volatils et non volatils dont certains sont insolubles dans l’alcool. Le traitement à l’éthanol permet de séparer ces volatils insolubles et l’essence résultant de l’élimination du solvant constitue alors une essence absolue.

Les pommades
Les pommades sont des substances grasses qui contiennent des substances odorantes. Elles sont obtenues par action d’un corps gras qui dissout les composés lipophiles. L’enfleurage à froid est utilisé pour les fleurs fragiles comme le jasmin et la tubéreuse.

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